drangelaxavier
Na próxima ida à padaria, leve este guia com você. O rótulo é só o começo. O pão de fermentação verdadeira também se reconhece com os olhos, o nariz e uma boa pergunta: Olhe o miolo. Furinhos irregulares, de tamanhos diferentes. Miolo muito uniforme, fofinho como algodão, costuma ser sinal de pressa. Sinta o aroma. Um leve azedinho, agradável. É o perfume do tempo trabalhando. Aperte a casca. Firme, mais escura, que estala. Pão que afunda no toque e volta como esponja raramente descansou de ver...
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