Yasmim dos Santos Ochoa Azevedo
65 graus na panela Γ© o nΓΊmero exato que separa um pΓ£o de leite seco de uma nuvem elΓ‘stica que derrete na boca, mizeras. Eu sempre fui um desastre absoluto na panificação β na faculdade de gastronomia eu queimava fornada inteira e jurava que nunca mais encostava em massa doce β, atΓ© entender a quΓmica do tangzhong japonΓͺs. Quando vocΓͺ prΓ©-cozinha uma fração da farinha com leite e Γ‘gua atΓ© gelatinizar o amido, vocΓͺ cria uma armadilha molecular que segura a umidade durante o forno inteiro e garant...
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