due.mamma
✨ Massa verde de espinafre — técnica, leveza e intenção. Para 1 kg de farinha italiana tipo 00, usamos 50% de hidratação, distribuída assim: 🥚 333 g de ovos inteiros 🌿 166 g de espinafre branqueado e bem exprimido Como preparamos o espinafre: Compramos os pés frescos e separamos apenas as folhas. Branqueamos em água fervente por cerca de 30 segundos, e imediatamente resfriamos em água com gelo para interromper o cozimento e preservar a cor. Depois, esprememos bem com as mãos ou em um pano lim...
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