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Quando você faz um bolo, segue a receita direitinha ou gosta de alterar os ingredientes? Sabe a função de cada um? Na indústria é igual… quando há alteração da receita ou a famosa indicação no rótulo de “nova receita” os ingredientes substituídos levam em conta as suas propriedades tecnológicas e, comumente, sai um e entram 2, 3, 4… pois não é fácil manter a mesma característica original com esta substituição. Na receita do bolo é igual… se não usar ovo, precisa encontrar novos ingredientes que...
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