eduardanobre09
Testei 3 bolos mudando só um detalhe: o bicarbonato. No primeiro, usei na medida certa: reagiu com o Ñcido do chocolate, liberou gÑs, o bolo cresceu bem, ficou mais escuro e com sabor mais intenso. No segundo, exagerei: sobrou bicarbonato de sódio, o pH subiu demais, o bolo cresceu descontrolado, escureceu muito (por causa da Reação de Maillard) e ficou com gosto ruim. No terceiro, sem bicarbonato: cresceu só com o fermento e os ovos, ficou menor, mais claro e com sabor menos intenso. Ou seja: ...
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