valon
AlĂ©m da quantidade, as batatas diferem nos tipos de amido que contĂȘm. Ă semelhança do que acontece com diferentes tipos de arroz, estas variaçÔes influenciam o comportamento na confecção. A amilopectina â o amido mais presente no arroz de grĂŁo curto e peganhento e nas batatas para cozer â retĂ©m mais humidade durante a cozedura, o que, entre outros fatores, reduz a crocĂąncia. A salmoura retira parte dessa ĂĄgua por osmose, aumentando a percentagem relativa de amido. Para que o efeito seja relevan...
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