Francisco Dal Medico
24 horas de sous-vide nessa costela, a 75掳C. 馃敟 E 茅 justamente aqui que eu falo que t茅cnica muda tudo. Porque n茫o 茅 sobre frescura, n茫o 茅 sobre moda, e muito menos sobre cozinhar no saco. 脡 sobre controle. Na cozinha, principalmente quando voc锚 quer padr茫o, resultado e consist锚ncia, n茫o d谩 pra depender da sorte. O sous-vide entra muito nisso. Ele te ajuda a tirar vari谩vel da coc莽茫o e fazer o produto chegar no ponto que voc锚 quer, com muito mais previsibilidade. E a铆 um corte como a costela muda...
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