Yasmim dos Santos Ochoa Azevedo
VocΓͺ assa pernil de porco achando que marinada Γ‘cida com vinagre resolve tudo, e no fim entrega uma carne seca, esbranquiΓ§ada e esturricada porque ninguΓ©m te ensinou equilΓbrio de osmose. Cansei de passar raiva no comeΓ§o abrindo assadeira no Natal e vendo o coxΓ£o duro virar palha seca sem caldo. O pernil tem feixes musculares densos com muito colΓ‘geno; se vocΓͺ nΓ£o quebrar essa fibra na temperatura certa, vira borracha. A mΓ‘gica aqui Γ© a hidrΓ³lise do colΓ‘geno em gelatina a 94Β°C internos, selado ...
More
