Yasmim dos Santos Ochoa Azevedo
65 graus na panela รฉ o nรบmero exato que separa um pรฃo de leite seco de uma nuvem elรกstica que derrete na boca, mizeras. Eu sempre fui um desastre absoluto na panificaรงรฃo โ na faculdade de gastronomia eu queimava fornada inteira e jurava que nunca mais encostava em massa doce โ, atรฉ entender a quรญmica do tangzhong japonรชs. Quando vocรช prรฉ-cozinha uma fraรงรฃo da farinha com leite e รกgua atรฉ gelatinizar o amido, vocรช cria uma armadilha molecular que segura a umidade durante o forno inteiro e garant...
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