Yasmim dos Santos Ochoa Azevedo
Espetinho duro e seco no futebol é castigo de quem joga sal grosso em carne magra e acha que a brasa faz milagre. Eu já cometi o pecado de servir espeto parecendo sola de bota porque deixei a carne desidratar no calor. O miolo de alcatra é nobre e macio, mas precisa de socorro técnico: a marinada com cerveja Amstel quebra as fibras, hidrata o interior e segura a umidade. O shoyu entra com ácido glutâmico puro (bomba de umami) e o bacon intercalado autolubrifica tudo na grelha com a Reação de Ma...
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