Julio Luchmann
Muita gente se surpreende quando descobre que muitos queijos, principalmente os maturados, têm quantidades muito pequenas de lactose. Durante a fabricação, boa parte da lactose do leite vai embora junto com o soro. Depois, durante a fermentação e a maturação, as bactérias utilizadas no processo consomem parte da lactose restante, transformando-a principalmente em ácido lático. Por isso, queijos mais curados, como parmesão, grana padano e alguns tipos de cheddar, podem apresentar teores extremame
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